為提高蛋制品安全水平，保障人民身體健康，增強我國蛋制品生產企業(yè)市場競爭力，本技術要求從我國蛋制品安全生產存在的關鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則，結合蛋制品企業(yè)生產特點，針對企業(yè)衛(wèi)生安全生產環(huán)境和條件、關鍵過程控制、產品檢測等，提出了建立我國蛋制品生產企業(yè)食品安全管理體系的專項技術要求。
    鑒于蛋制品生產企業(yè)在生產加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風險食品控制中所必須關注的一些通用要求外，本技術要求還特別提出了針對本類產品特點的“關鍵過程控制”要求，主要包括鮮蛋等原輔料控制，內包裝材料和食品添加劑的控制、貯藏和運輸過程中的相關衛(wèi)生要求。

    本文件規(guī)定了蛋制品生產企業(yè)建立和實施食品安全管理體系的專項技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、產品檢測、產品追溯與撤回。
     本標準配合GB/T 22000以適用于蛋制品生產企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認證。
    本標準用于認證目的時，應與GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0012-2008 食品安全管理體系 蛋制品生產企業(yè)要求