第六版BRC標(biāo)準(zhǔn)條款食品安全計(jì)劃的詮釋?zhuān)?br /> 2.1  成立HACCP 小組，多學(xué)科背景，具有HACCP 和產(chǎn)品、工藝和相關(guān)危害的知識(shí)，HACCP小組組長(zhǎng)具有深度HACCP知識(shí)和能力和經(jīng)驗(yàn)，小組成員有對(duì)應(yīng)HACCP知識(shí)和有關(guān)的產(chǎn)品、工藝、危害的知識(shí)，咨詢(xún)外部專(zhuān)家 。(記錄刪除) (2.1.1-2.1.3）
2.2  前提方案，對(duì)前提方案的控制措施和監(jiān)督程序須文件化（2.2.1）。
2.3.1 明確HACCP計(jì)劃的范圍(具體的產(chǎn)品和工藝)，完整描述產(chǎn)品包括相關(guān)的食品安全信息(2.3.1)
2.3.2 所有危害分析需要的信息必須收集、保留、記錄和更新(2.3.2)
2.4  必須描述產(chǎn)品預(yù)期用途，明確目標(biāo)人群(2.4.1)
2.5  每個(gè)產(chǎn)品、或產(chǎn)品類(lèi)別或工藝都制定工藝流程圖,流程圖的范圍包括原料的選擇到加工、儲(chǔ)存和分銷(xiāo)(2.5.1)
2.6  至少每年現(xiàn)場(chǎng)審核和質(zhì)詢(xún)，驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性，保留驗(yàn)證記錄(2.6.1)
2.7.1 識(shí)別并記錄潛在的可能發(fā)生的危害，包括原料，加工過(guò)程引入或殘存的危害(2.7.1)
2.7.2 進(jìn)行危害分析明確哪些需要預(yù)防、消除或減少到可以接受的水平的危害。對(duì)于不能消除的危害，其在成品中的可接受量的依據(jù)須記錄 (2.7.2, 2.7.3)
2.7.3  建立控制措施防止、消除危害或?qū)⑵錅p少到可接受的程度。危害可以通過(guò)前提方案控制的，須說(shuō)明，其充分性須確認(rèn)(2.7.3)
2.8   使用合理的方法或可能借助判定樹(shù)確定CCP(2.8)
2.9.1  確定關(guān)鍵限值以便識(shí)別過(guò)程是否受控或成品中的危害是否超出可接受水平，可以測(cè)量。對(duì)于主觀判定須有明確的指引或樣板 (2.8.1, 2.8.2)
2.9.2  HACCP小組須確認(rèn)每個(gè)CCP，有書(shū)面的證據(jù)表明所選定的
控制措施能夠控制危害在限值規(guī)定的水平內(nèi)(2.8.3)
2.10.1  須針對(duì)每個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)。每個(gè)CCP須受控，監(jiān)控體系能夠監(jiān)控CCP的失控(2.9.1,2.9.2)
2.10.2  CCP監(jiān)控記錄須由監(jiān)控人和驗(yàn)證人簽名，記錄須包括日期、時(shí)間和結(jié)果。電子格式記錄須證明其已經(jīng)檢查和驗(yàn)證(2.9.3)
2.11  須詳細(xì)說(shuō)明和記錄糾正措施(2.10)
2.12  建立驗(yàn)證程序確認(rèn)HACCP計(jì)劃和前提方案的控制措施是有效的，驗(yàn)證活動(dòng)包括:內(nèi)部審核、超出接受限值的記錄復(fù)核、投訴評(píng)估、產(chǎn)品召回評(píng)估。驗(yàn)證結(jié)果須記錄并通知HACCP小組(2.11.1,2.11.2)
2.13  文件和記錄須充分(2.12)
2.14  至少每年對(duì)HACCP計(jì)劃和前提方案進(jìn)行評(píng)審或出現(xiàn)變化之前，評(píng)審結(jié)果和確認(rèn)須記錄(2.13)。