最近幾年，違規(guī)使用食品添加劑及添加非食用物質(zhì)的情況不斷發(fā)生，食品添加劑的安全性亦讓人們憂(yōu)心忡忡，據(jù)了解個(gè)別生產(chǎn)食品添加劑明膠的小型企業(yè)加工過(guò)程有違規(guī)使用鞣制后的皮革原料及亂用工業(yè)添加劑和加工助劑的現(xiàn)象。
由此可見(jiàn)，在食品添加劑明膠行業(yè)推行HACCP體系控制食品添加劑明膠的安全性是必要的。
食品法典委員會(huì)通過(guò)的《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，是以科學(xué)為依據(jù)的預(yù)防性的食品安全管理體系，HACCP體系是建立在危害分析的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程每一步驟從生物、化學(xué)、物理的方面一一進(jìn)行危害分析，識(shí)別加工過(guò)程可能存在的潛在食品安全危害，對(duì)危害發(fā)生后果的可能性、嚴(yán)重性進(jìn)行客觀(guān)的評(píng)價(jià)，依據(jù)評(píng)價(jià)的結(jié)果提供相應(yīng)的預(yù)防控制措施，確定相應(yīng)的CCP點(diǎn)和CL值，建立HACCP計(jì)劃和SSOP的控制措施，可以預(yù)防潛在的食品安全危害，確保終產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。
本文運(yùn)用HACCP原理，從分析識(shí)別食品添加劑明膠加工全過(guò)程可能存在的潛在危害、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和CL值及控制措施的選擇方面對(duì)食品添加劑明膠加工過(guò)程中存在的食品安全危害全過(guò)程控制予以探討。
2. 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程策劃
2.1前提方案基礎(chǔ)條件的準(zhǔn)備：HACCP體系的有效建立和實(shí)施必須建立在嚴(yán)格的GMP和合理的SSOP之上。企業(yè)應(yīng)依據(jù)GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》的要求建立實(shí)施《GMP良好操作規(guī)范》，提供食品添加劑明膠產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境和人力資源，然后通過(guò)在危害分析的基礎(chǔ)上建立HACCP計(jì)劃和《SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》；因此必須先成立一個(gè)HACCP小組。
2.2組建HACCP小組：通常由公司領(lǐng)導(dǎo)、生產(chǎn)、品管、供銷(xiāo)、檢驗(yàn)、設(shè)備維修及關(guān)鍵工序操作工等多部門(mén)多學(xué)科的人員組成HACCP小組。其職責(zé)是負(fù)責(zé)建立、實(shí)施和驗(yàn)證HACCP體系，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)等。
2.3產(chǎn)品描述：
食品添加劑明膠的主要原料為皮料，輔料加工助劑有食品添加劑氫氧化鈉、食品添加劑鹽酸；包裝用塑料袋。對(duì)皮料原料及其輔料、終產(chǎn)品食品添加劑明膠的產(chǎn)品特性從產(chǎn)地、重要特性（物理的、生物的、化學(xué)的）、生產(chǎn)方式、交付方式、保質(zhì)期、包裝、運(yùn)輸、貯存方式等方面一一描述清楚；目的是為了下一步進(jìn)行危害分析，以免遺漏相關(guān)的食品安全危害。
2.3.1原料描述
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名稱(chēng)：豬皮、牛皮、羊皮 |
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產(chǎn)地 |
有資質(zhì)的屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠(chǎng)、罐頭廠(chǎng)等 |
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重要的特性 |
皮料新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)疫病。 二氧化硫，mg／kg≤150； 鉻，mg／kg≤2.0； 砷，mg／kg≤1.0； 重金屬(以Pb計(jì)),mg／kg≤50； |
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生產(chǎn)方式 |
（1）屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠(chǎng)、罐頭廠(chǎng)等經(jīng)檢疫合格的新鮮豬、牛、羊等牲畜的下腳料皮； （2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮料，俗稱(chēng)為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮。 |
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運(yùn)輸方式 |
經(jīng)嚴(yán)格消毒的車(chē)輛運(yùn)輸。 |
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貯存方式 |
-18℃以下貯存。 |
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使用前處理 |
清水沖洗處理干凈 |
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接收準(zhǔn)則 |
有供方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、屠宰場(chǎng)屠宰許可證、獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證、車(chē)輛消毒證、非疫區(qū)證明等資質(zhì)材料。 禁止使用以下原料： （1）制革廠(chǎng)鞣制后的任何廢料； （2）無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的豬、牛、羊等牲畜的皮。 |
2.3.2加工助劑氫氧化鈉的描述
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名稱(chēng)：固體氫氧化鈉 |
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產(chǎn)地 |
有生產(chǎn)許可證的合格企業(yè) |
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重要的特性（化學(xué)、生物、物理） |
1.感官 固體氫氧化鈉為白色或近乎白色；液體氫氧化鈉是清亮的或略有混濁，無(wú)色或微帶顏色的液體。 2.理化指標(biāo) 總堿量（以NaOH計(jì)），w/ % 98.0-103.5 碳酸鈉（以Na2CO3計(jì)）, w /% ≤2.0 砷（As）含量，w /% ≤0.0003 重金屬（以Pb計(jì)），w /% ≤0.0005 不溶物及有機(jī)雜質(zhì) 通過(guò)試驗(yàn) 汞（Hg），w /% ≤0.00001 |
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成分 |
NaOH |
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生產(chǎn)方式 |
苛化法、單純隔膜電解法、離子膜法 |
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交付方式 |
直接從合格生產(chǎn)企業(yè)或有經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)銷(xiāo)商處采購(gòu)。 |
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包裝類(lèi)型 |
固體塑料袋裝、液體塑料桶裝等。 |
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貯存方式 |
貯存在通風(fēng)、干燥的場(chǎng)所，不得與易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時(shí)貯存。 |
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使用前的處理 |
作為加工助劑可直接使用 |
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接收準(zhǔn)則 |
符合GB5175-2008《食品添加劑 氫氧化鈉》標(biāo)準(zhǔn) |
2.3.3加工助劑鹽酸的描述
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名稱(chēng)：鹽酸 |
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產(chǎn)地 |
有生產(chǎn)許可證的合格企業(yè) |
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重要的特性（化學(xué)、生物、物理） |
1.感官 無(wú)色或淡黃色的透明液體。 2.理化指標(biāo) 總酸度（以HCL計(jì)），w ≥31.0 硫酸鹽（以SO42-）, w ≤0.007 游離氯（以CL-計(jì)），w ≤0.003 砷（As）含量，w ≤0.0001 重金屬（以Pb計(jì)），% ≤0.0005 不揮發(fā)物 ，w ≤0.05 |
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成分 |
HCL |
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生產(chǎn)方式 |
氯氣和氫氣合成經(jīng)水吸收制成 |
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交付方式 |
直接從合格生產(chǎn)企業(yè)或有經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)銷(xiāo)商處采購(gòu)。 |
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包裝類(lèi)型 |
塑料桶裝。 |
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貯存方式 |
貯存在通風(fēng)、干燥的庫(kù)房，不得與易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時(shí)貯存。 |
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使用前的處理 |
作為加工助劑可直接使用 |
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接收準(zhǔn)則 |
符合GB1897-2008《食品添加劑 鹽酸》標(biāo)準(zhǔn) |
2.3.4食品添加劑明膠（皮B型C級(jí)）終產(chǎn)品描述
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名稱(chēng)：食品添加劑 明膠 |
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成分 |
膠原蛋白、氨基酸 |
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重要的特性 （化學(xué)、生物、物理） |
水分，％≤14； 凝凍強(qiáng)度(含水分12％的商品膠6.67％)，BLoomg≥100； 勃氏粘度(6.67％，60℃), mPa·s≥2.0； 透明度，mm≥50； 灰分，％≤2.0； 二氧化硫，mg／kg≤150； pH 5.5～7.0； 等離子點(diǎn)，pH 4.7～5.2； 水不溶物，％≤0.2； 鉻，mg／kg≤2.0； 砷，mg／kg≤1.0； 重金屬(以Pb計(jì)),mg／kg≤50； 細(xì)菌總數(shù)，個(gè)／g≤104； 大腸菌群，個(gè)／100g≤150； 沙門(mén)氏菌不得檢出 |
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貯存方式 |
通風(fēng)、干燥的環(huán)境常溫貯存 |
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保質(zhì)期 |
保質(zhì)期12個(gè)月 |
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運(yùn)輸方式 |
清潔衛(wèi)生的車(chē)輛運(yùn)輸、防雨、防潮, 不得與有毒、有害的貨物混裝運(yùn)輸。 |
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包裝類(lèi)型 |
內(nèi)包裝為塑料袋；外包裝為紙袋。 食品包裝用聚乙烯符合GB9687-88標(biāo)準(zhǔn)要求 |
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標(biāo)識(shí)標(biāo)簽說(shuō)明 |
標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示：品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)許可證號(hào)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑明膠”字樣。 |
2.4確定預(yù)期用途：用于食品加工企業(yè)的食品添加劑——增稠劑。
2.5加工工藝流程圖：
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原料驗(yàn)收 |
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粉碎 |
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不合格 |
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拒收 |
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清洗 |
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浸堿脫脂 |
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退堿中和 |
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水洗 |
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廢水排放 |
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加熱提膠 |
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真空濃縮 |
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冷凍成型 |
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烘干 |
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檢驗(yàn)合格 |
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不合格 |
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拒收 |
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包材驗(yàn)收 |
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粉碎 |
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拌膠 |
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檢驗(yàn)
驗(yàn) |
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不合格 |
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返工 |
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助劑驗(yàn)收 |
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包裝 |
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過(guò)濾 |
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金探 |
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合格 |
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水驗(yàn)收 |
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入庫(kù) |
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廢水排放 |
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廢棄物排放 |
CCP1
檢驗(yàn)合格
CCP2
檢驗(yàn)合格
CCP3
合格
驗(yàn)證人：HACCP小組成員
2.6描繪生產(chǎn)工藝流程圖并現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證：由HACCP小組深入各工序，觀(guān)察從原材料入廠(chǎng)直至成品出廠(chǎng)的整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程，與生產(chǎn)及品管人員共同繪制生產(chǎn)工藝流程圖（如上圖所示），并對(duì)流程圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證，以免遺漏關(guān)鍵過(guò)程環(huán)節(jié)。?
2.7危害分析：利用國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的“風(fēng)險(xiǎn)分析方法”對(duì)食品添加劑明膠產(chǎn)品加工過(guò)程的每一步驟進(jìn)行危害分析，識(shí)別和確認(rèn)各種可能發(fā)生的潛在食品安全危害并提出相應(yīng)的控制措施，并對(duì)每一個(gè)危害發(fā)生后果的嚴(yán)重性和可能性方面進(jìn)行評(píng)估，區(qū)別一般危害和顯著危害，形成以下危害分析工作單和HACCP計(jì)劃表如下：
2.7.1食品添加劑明膠危害分析工作單
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加工 步驟 |
確定 潛在 危害 |
危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 |
對(duì)潛在危害顯著性判斷依據(jù) |
顯著危害的預(yù)防控制措施 |
本步驟是否為CCP點(diǎn) |
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危害發(fā)生的可能性 |
危害發(fā)生的嚴(yán)重性 |
危害 等級(jí) |
顯著危害判定 |
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原料皮料驗(yàn)收 |
生物的：疫病 |
可能 |
中度 |
中等 |
是 |
原料皮料可能來(lái)自疫區(qū) |
索取獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證、非疫區(qū)證明資質(zhì)材料 |
是 CCP1 |
|
化學(xué)的： 重金屬、SO2 |
可能 |
嚴(yán)重 |
高風(fēng)險(xiǎn) |
是 |
原料皮料可能來(lái)自制革廠(chǎng)鞣制后的廢料 |
|||
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物理的：金屬、異物 |
經(jīng)常 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
原料本身夾帶 |
通過(guò)后續(xù)的過(guò)濾工序可控制 |
否 |
|
|
水的驗(yàn)收 |
生物的： 致病菌 |
很少 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
生產(chǎn)用水可能被污染 |
每年委托市質(zhì)監(jiān)所檢測(cè)，每月由公司實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)微生物指標(biāo) |
否 |
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化學(xué)的： 重金屬 |
很少 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
生產(chǎn)用水可能被污染 |
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物理的：無(wú) |
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加工助劑驗(yàn)收 |
生物的：無(wú) |
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化學(xué)的： 重金屬 |
可能 |
中度 |
中度 |
是 |
可能違規(guī)使用工業(yè)級(jí)加工助劑等 |
供應(yīng)商提供食品添加劑生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告 |
否 |
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物理的：無(wú) |
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包材 驗(yàn)收 |
生物的： 無(wú) |
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化學(xué)的：重金屬、塑化劑 |
很少 |
嚴(yán)重 |
中等 |
是 |
生產(chǎn)過(guò)程可能使用有害材料導(dǎo)致重金屬、塑化劑超標(biāo) |
合格供應(yīng)商提供生產(chǎn)許可證、檢測(cè)報(bào)告 |
否 |
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物理的：無(wú) |
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粉碎 |
生物的：致病菌 |
可能 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
加工環(huán)境污染 |
通過(guò)SSOP控制 |
否 |
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化學(xué)的：無(wú) |
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物理的：金屬 |
很少 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
原料本身夾帶、外部引入 |
通過(guò)后序清洗和SSOP控制 |
否 |
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清洗 |
生物的：致病菌 |
可能 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
加工過(guò)程污染 |
通過(guò)SSOP控制 |
否 |
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化學(xué)的：無(wú) |
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物理的： 無(wú) |
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浸堿脫脂 |
生物的：致病菌 |
可能 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
加工過(guò)程污染 |
通過(guò)SSOP控制 |
否 |
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化學(xué)的： 重金屬 |
可能 |
嚴(yán)重 |
中等 |
是 |
可能違規(guī)使用工業(yè)級(jí)加工助劑 |
按GB2760-2011規(guī)定使用 |
否 |
|
|
物理的： 金屬 |
很少 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
原料本身夾帶、外部引入 |
通過(guò)后序的過(guò)濾控制 |
否 |
|
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退堿中和 |
生物的：致病菌 |
可能 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
加工過(guò)程污染 |
通過(guò)SSOP控制 |
否 |
|
化學(xué)的：重金屬 |
可能 |
嚴(yán)重 |
中等 |
是 |
可能違規(guī)使用工業(yè)級(jí)加工助劑 |
按GB2760-2011規(guī)定使用 |
否 |
|
|
物理的： 金屬 |
很少 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
原料本身夾帶、外部引入 |
通過(guò)后序的過(guò)濾控制 |
否 |
|
|
水洗 |
生物的：致病菌 |
可能 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
加工過(guò)程污染 |
通過(guò)SSOP控制 |
否 |
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化學(xué)的：無(wú) |
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物理的：無(wú) |
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加熱提膠 |
生物的：致病菌 |
可能 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
加工過(guò)程污染 |
控制溫度、時(shí)間 |
否 |
|
化學(xué)的：無(wú) |
|
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|
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|
|
|
|
物理的： 金屬 |
很少 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
原料本身夾帶、外部引入 |
通過(guò)后序的過(guò)濾控制 |
否 |
|
|
過(guò)濾 |
生物的：致病菌 |
可能 |
中度 |
低風(fēng)險(xiǎn) |
否 |
加工過(guò)程污染 |
通過(guò)SSOP控制 |
否 |
|
化學(xué)的：無(wú) |
|
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|
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|
物理的： 金屬 |
很少 |
中度 |
中等 |
否 |
過(guò)濾不當(dāng)可能引入 |
通過(guò)SSOP控制 |
否 |
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|
真空濃縮 |
生物的：無(wú) |
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化學(xué)的：無(wú) |
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物理的：無(wú) |
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冷凍成型 |
生物的：致病菌 |
可能 |
中度 |
中等 |
否 |
加工過(guò)程污染 |
通過(guò)SSOP控制 |
否 |
|
化學(xué)的：無(wú) |
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物理的：無(wú) |
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|
|
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烘干
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生物的：致病菌 |
可能 |
嚴(yán)重性 |
高風(fēng)險(xiǎn) |
是 |
溫度控制不當(dāng) |
控制烘干溫度、時(shí)間 |
是 CCP2 |
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化學(xué)的：無(wú) |
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物理的：無(wú) |
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粉碎 |
生物的：致病菌 |
可能 |
中度 |
中等 |
否 |
加工環(huán)境污染 |
通過(guò)SSOP控制 |
否 |
|
化學(xué)的：無(wú) |
|
|
|
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|
物理的： 金屬 |
很少 |
中度 |
中等 |
否 |
加工過(guò)程可能引入 |
通過(guò)后序金探控制 |
否 |
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|
拌膠 |
生物的：致病菌 |
可能 |
中度 |
中等 |
否 |
加工環(huán)境污染 |
通過(guò)SSOP控制 |
否 |
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化學(xué)的：無(wú) |
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|
|
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物理的： 金屬 |
很少 |
中度 |
中等 |
否 |
加工過(guò)程可能引入 |
通過(guò)后序金探控制 |
否 |
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|
包裝 |
生物的：無(wú) |
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|
|
化學(xué)的：無(wú) |
|
|
|
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|
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物理的：金屬 |
偶爾 |
嚴(yán)重性 |
高風(fēng)險(xiǎn) |
是 |
前面工序可能引入金屬碎片 |
通過(guò)后序金屬探測(cè)器檢測(cè)控制 |
否 |
|
|
金屬探測(cè) |
生物的：無(wú) |
|
|
|
|
|
|
|
|
化學(xué)的：無(wú) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
物理的：金屬 |
偶爾 |
嚴(yán)重性 |
高風(fēng)險(xiǎn) |
是 |
前面工序可能引入金屬碎片 |
通過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè) |
是CCP3 |
|
|
入庫(kù) |
生物的：致病菌 |
可能 |
中度 |
中等 |
否 |
儲(chǔ)存環(huán)境污染 |
通過(guò)SSOP控制 |
否 |
|
化學(xué)的：無(wú) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
物理的：無(wú) |
|
|
|
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2.7.2食品添加劑明膠HACCP計(jì)劃表
|
（1） |
（2） |
（3） |
（4） |
（5） |
（6） |
（7） |
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關(guān)鍵 控制 點(diǎn)CCP |
顯著 危害 |
確定 關(guān)鍵限值 |
監(jiān) 控 |
糾偏 措施 |
記錄 |
驗(yàn)證 |
|||
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對(duì)象 |
方法 |
頻率 |
人員 |
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原料皮料驗(yàn)收 CCP1 |
疫病、重金屬、SO2 |
有供方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、屠宰場(chǎng)屠宰許可證、獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證、車(chē)輛消毒證、非疫區(qū)證明材料。 |
證明 材料 |
查看 |
每批次 |
質(zhì)檢員 |
達(dá)不到要求的拒收 |
原料接收監(jiān)控記錄、糾偏記錄 |
復(fù)查每批原料接收監(jiān)記錄、抽樣檢測(cè)SO2、重金屬 |
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烘干CCP2 |
致病菌 |
溫度：≥60℃ 時(shí)間：≥4小時(shí) |
溫度時(shí)間 |
查看 |
10分鐘/次 |
操作工 |
產(chǎn)品隔離標(biāo)識(shí),評(píng)估后處置。 |
《烘干監(jiān)控記錄》、《糾偏記錄》 |
每天復(fù)查記錄、微生物檢驗(yàn) |
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金探CCP3 |
金屬碎片 |
FeФ≤1.5mm； SusФ≤2.0mm |
金屬 |
過(guò)金探儀 |
每袋 |
操作工 |
產(chǎn)品隔離評(píng)估,金探器每30分鐘校準(zhǔn)一次 |
《金屬探測(cè)監(jiān)控記錄》 |
金屬探測(cè)器校驗(yàn)、每天復(fù)查《金屬探測(cè)監(jiān)控記錄》 |
2.8確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序和糾偏措施：
通過(guò)查閱資料、成品檢驗(yàn)、試驗(yàn)摸索，并結(jié)合企業(yè)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際情況，對(duì)已確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)原料皮料驗(yàn)收CCP1、烘干CCP2、金探CCP3建立以上相應(yīng)的關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序和糾偏措施。
2.9建立驗(yàn)證程序：通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察、記錄審查、監(jiān)測(cè)設(shè)備校準(zhǔn)、抽樣檢測(cè)的方式驗(yàn)證，確定HACCP體系是否正確有效地運(yùn)行；驗(yàn)證程序包括對(duì)CCP的驗(yàn)證和對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證。
3. 實(shí)施效果
3.1通過(guò)實(shí)施HACCP體系，可以明顯提高食品添加劑明膠企業(yè)的管理水平，減小食品安全危害的發(fā)生，在HACCP體系的建立和實(shí)施過(guò)程中，通過(guò)培訓(xùn)和宣傳教育，能提高員工的食品安全衛(wèi)生意識(shí)，規(guī)范衛(wèi)生操作程序，為全面提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。此外，實(shí)施HACCP體系使企業(yè)的管理進(jìn)一步文件化、規(guī)范化和系統(tǒng)化，為進(jìn)一步提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平提供有力的制度保證。
3.2通過(guò)HACCP計(jì)劃和SSOP控制措施的制定和有效實(shí)施，潛在的食品安全危害、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生及生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生得到有效的控制，從原輔料驗(yàn)收、粉碎、清洗、浸堿脫脂、退堿中和、水洗、加熱提膠、過(guò)濾、真空濃縮、冷凍成型、烘干、粉碎、拌膠、包裝、金探、入庫(kù)全部過(guò)程能夠按照規(guī)定的監(jiān)控程序有效實(shí)施監(jiān)控，食品添加劑明膠的食品安全危害得到了有效控制。
3.3實(shí)施HACCP體系提高了食品添加劑明膠產(chǎn)品的質(zhì)量安全，有效控制疫病、重金屬、SO2、非食品添加劑工業(yè)級(jí)加工助劑的危害及致病菌和金屬異物的危害；從源頭解決了食品添加劑明膠的食品安全問(wèn)題，讓食品添加劑明膠的加工企業(yè)能夠識(shí)別明膠的潛在食品安全危害，共同維護(hù)國(guó)家的食品安全。
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