在德國(guó)，無(wú)論是零售專賣店還是商超里都可見(jiàn)綠色肉制品，到底什么樣的肉才能稱作是“綠色肉制品”呢？德國(guó)又是怎么把關(guān)綠色肉制品的呢？

    在專賣綠色肉制品的商店大門上，首先就看到一張綠色肉制品的資質(zhì)證明。其中包括法人代表、經(jīng)營(yíng)的品種項(xiàng)目、“綠色”檢測(cè)單位、上一次檢測(cè)的時(shí)間和資質(zhì)證明的有效期。進(jìn)入店堂的第一個(gè)感覺(jué)就是“空曠”，不足50平方米的門店里沒(méi)有一個(gè)顧客，而且左邊一排冰柜里陳列著數(shù)量并不太多的肉類樣品，和超市里的品種相比，真是小巫見(jiàn)大巫。右側(cè)的貨架上陳列著一些酒水飲料，角落里還擺放著兩張小型餐臺(tái)，供客人小憩和簡(jiǎn)餐使用。

    “這家店鋪時(shí)間始建于1955年，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了半個(gè)多世紀(jì)”店主羅森伯格（Metzgerei Rosenberg）介紹說(shuō)，他父親創(chuàng)辦了這家商店，起初經(jīng)營(yíng)的是普通肉制品，后來(lái)，他們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)對(duì)普通肉制品的需求逐漸疲軟。1993年，羅森伯格接手這家管理店鋪，就開(kāi)始正式專門轉(zhuǎn)向銷售綠色肉制品，以牛、羊、豬肉為主。他們的肉制產(chǎn)品數(shù)量有限，正是如此，才能保證每天供應(yīng)的都是新鮮肉。當(dāng)天沒(méi)有銷售完的肉品，就用來(lái)制作香腸，或者用作烹飪小吃。羅森伯格介紹，這是他們新開(kāi)辟的生意，用前一天的肉制品做成不同的菜肴，很受附近居民和上班族的喜愛(ài)，現(xiàn)在已經(jīng)擁有了一些常客。

    何為“綠色肉制品”

    到底什么樣的肉才能稱作是“綠色肉制品”呢？Max Ruber 研究所肉制品質(zhì)量安全檢測(cè)部門的布朗仕德（Wolfgang Branscheid）解釋道，根據(jù)“歐盟生態(tài)條例規(guī)定”，綠色肉制品又可以被稱作生態(tài)肉制品，必須滿足三個(gè)條件，第一，在養(yǎng)殖的過(guò)程中，牲畜必需享受足夠的空間，而且牲畜要放養(yǎng)，也就是說(shuō)如果農(nóng)戶養(yǎng)殖“生態(tài)牛”時(shí)，必須確保它們有足夠的戶外“遛彎兒”空間，沐浴陽(yáng)光、呼吸清新空氣；第二，供給牲畜的飼料必須是“生態(tài)飼料”，所有含有激素等化學(xué)成分的飼料都被明令禁止；第三，當(dāng)牲畜患病時(shí)，所用藥物都必須合乎標(biāo)準(zhǔn)。

    “這些綠色牲畜在喂養(yǎng)時(shí)不會(huì)被注射激素，不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)被催熟，所以，口味更香、肉質(zhì)更嫩。沒(méi)有異味”，羅森伯格說(shuō)。檢測(cè)員布朗仕德說(shuō)，Max Ruber 研究所之前檢測(cè)普通肉制品和綠色肉制品的結(jié)果顯示，二者的質(zhì)量并沒(méi)有明顯差別。再仔細(xì)看一下綠色肉質(zhì)品的價(jià)格，綠色豬肉塊每百克售價(jià)為1.98歐，綠色牛肉塊每一百克價(jià)格為2.20歐。羅森伯格證實(shí)，他店里綠色肉售價(jià)通常比普通肉價(jià)平均貴20%。布朗仕德說(shuō)，相比其他的肉制品，例如，綠色豬肉和雞肉的價(jià)格比起普通的豬肉、雞肉的價(jià)格懸殊將近2倍，因?yàn)樨i的“放養(yǎng)”比較困難，綠色雞的飼料成本也非常高。所以，現(xiàn)在綠色豬肉和雞肉的市場(chǎng)也比較小。

    消費(fèi)者無(wú)法肉眼鑒別綠色肉

    盡管價(jià)格一向?yàn)橄M(fèi)者所關(guān)心?？墒牵绾巫R(shí)別綠色肉制品，卻是相比價(jià)格更加令消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題。德國(guó)生態(tài)食品經(jīng)濟(jì)委員協(xié)會(huì)（B?LW）的普林茨（ Felix Prinz）博士介紹，在整個(gè)綠色肉制品的生產(chǎn)過(guò)程中，有著多個(gè)嚴(yán)格檢測(cè)的環(huán)節(jié)，國(guó)家有關(guān)的檢測(cè)部門或者獲得政府資質(zhì)的檢測(cè)公司，都可以在飼養(yǎng)綠色牲畜的過(guò)程中，根據(jù)“歐盟生態(tài)條例規(guī)定”對(duì)飼養(yǎng)的空間大小、飼料成分及執(zhí)行情況進(jìn)行測(cè)試。除此之外，也會(huì)定期檢查經(jīng)銷商從哪個(gè)供貨渠道進(jìn)貨、進(jìn)貨數(shù)量多少、在加工的過(guò)程中是否添加了違禁佐料等。羅森伯格說(shuō)，他們每半年都得接受相關(guān)部門的檢查，只要顧客需要，他們都會(huì)出具對(duì)應(yīng)所謂生產(chǎn)商的資質(zhì)證明。