HACCP體系的基礎(chǔ)計劃

 

　　PART1

 

　　建立和實施衛(wèi)生標準操作程序，應(yīng)包括（但不限于）以下方面：

 

　　a）與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全；

 

　　b）與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套。工作服）的清潔、衛(wèi)生和安全；

 

　　c）確保食品免受交叉污染；

 

　　d）保證操作人 員手的清洗與消毒，保持衛(wèi)生間設(shè)施的清潔；

 

　　e）防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；

 

　　f）立確標注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；

 

　　g）保證與食品直接或間接接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；

 

　　h）清除和預(yù)防 鼠害、蟲害。

 

　　PART2

 

　　所有廠房衛(wèi)生設(shè)施/生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和安裝要在設(shè)計上符合衛(wèi)生原則，應(yīng)制定書面的維修保養(yǎng)計劃及校準方法。

 

　　PART3

 

　　企業(yè)應(yīng)制定所有的原/輔料、產(chǎn)品、包裝材料書面的規(guī)格標準，能提供原料和輔料質(zhì)量合格和安全性的證明，應(yīng)對供應(yīng)商的衛(wèi)生控制體系予以驗證。所有原料和輔料應(yīng)貯藏在衛(wèi)生和適宜的環(huán)境條件下，以確保其安全和衛(wèi)生。

 

　　PART4

 

　　應(yīng)建立和實施批次、代碼等的管理程序，以確保從原料到成品標識清楚，具有可追溯性。應(yīng)建立和實施回收程序，以確保能及時召回不安全的產(chǎn)品。

 

　　PART5

 

　　從事食品生產(chǎn)加工的所有員工應(yīng)接受必要的培訓(xùn)，并有記錄。培訓(xùn)包括個人衛(wèi)生、國家有關(guān)食品衛(wèi)生要求、企業(yè)基礎(chǔ)計劃、清潔消毒程序和員工在計劃中的作用等內(nèi)容。

 

　　PART6

 

　　應(yīng)包括質(zhì)量保證程序產(chǎn)品配方、加工標準操作程序、玻璃控制、標簽標識和食品生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范等。