什么是食品過敏

　　食物過敏是由于某種食物或食品添加劑等引起對機體免疫系統(tǒng)的異常反應。通俗地說，食物過敏就是指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷，嚴重時會危及生命。主要是因為人體對某些外來食物成分的反應過度或?qū)δ承┑鞍踪|(zhì)以及某些食物成分缺乏消化能力。

　　食物過敏的危害

　　一旦身體對食物出現(xiàn)過敏反應后，一般在兩小時以內(nèi)就可以發(fā)病，發(fā)病往往較急，可累及皮膚、呼吸、消化等多個系統(tǒng)。癥狀多表現(xiàn)為全身性的急性蕁麻疹、哮喘、過敏性鼻炎等，嚴重可致休克，直接危及生命。食物過敏目前無法進行脫敏治療。

　　主要的食物過敏原

　　過敏原種類有：堅果類 （杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、開心果、澳大利亞昆士蘭果），谷物類 （小麥、黑麥、大麥、燕麥、Kamut及其雜交品種），蛋類，魚類，花生，豆類，奶制品（包括乳糖），甲殼類，芹菜類，芥菜類，芝麻，羽扇豆類，二氧化硫及亞硫酸鹽濃度超過10mg/kg或10mg/litre即為SO2 。

　　一個行之有效的風險控制方案要從供應商開始，并貫徹于生產(chǎn)和銷售的全過程中。工作的重點應集中在建立無過敏原的清潔規(guī)范，防止交叉污染，標簽、標示的管理以及切實可行的培訓和教育規(guī)劃。

　　日常管理方面

　　技術部門：

　　收集過敏源相關信息，增加識別潛在的食品安全性問題的能力，協(xié)助各部門不斷改進食物過敏的控制措施。

　　對采購原輔材料、包裝材料進行進一步識別確認；

　　做好工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管工作，確保沒有交叉污染；

　　采購部門：

　　確認原材料中是否含有已知的過敏原成分，同時，包裝材料也應視為原材料來檢查和核對其是否含有過敏原成分。

　　應采購滿足規(guī)格的原料；

　　運輸工具也必須特別注意，因為它在運送不同物品時也可能導致交叉污染。

　　生產(chǎn)部門：

　　對含有過敏原成分的原材料的隔離儲存，做好相應標識。

　　嚴禁疊放在其他原料上，以防止跌落或飄灑引起的其他原料污染；

　　如果設備中發(fā)現(xiàn)有過敏原成分，如果不能專用，則需要進行嚴格的清洗工作防止過敏原成分對其他成分的污染；

　　避免來自其它生產(chǎn)區(qū)域或外部的交叉感染。

　　銷售部門：

　　與客戶保持密切聯(lián)系，了解產(chǎn)品不良反應情況；

　　做好銷售批記錄，確保產(chǎn)品可以有效追溯。

　　管理部門：

　　包裝設計時，對產(chǎn)品含有過敏原的成分以及消費者注意事項進行標識

　　應定期舉行過敏源意識培訓會，確保員工對過敏源的識別能力，樹立食品安全意識。

　　糾偏措施

　　當工廠有新的過敏原出現(xiàn)時，必須及時更新清單并重新審核；

　　當顧客要求或者進口國的過敏原標準發(fā)生變更時，質(zhì)量部應重新對工廠產(chǎn)品進行分析，并對清單做相應的更改。

　　食品標簽沒有標識出過敏原成分，須通知有關部門停止印刷和使用并修改；

　　如果發(fā)現(xiàn)車間生產(chǎn)時被誤帶入過敏原，應對產(chǎn)品及時隔離評估評估，對可能受過污染的原材料及產(chǎn)品作不合格處理。