一、目的
為保證HACCP計(jì)劃能有效控制可能發(fā)生的食品安全危害及HACCP計(jì)劃被有效的實(shí)施，特制定本程序。
二、程序
?。ㄒ唬〩ACCP計(jì)劃的確認(rèn)
1、HACCP小組成員負(fù)責(zé)執(zhí)行確認(rèn)，HACCP小組組長進(jìn)行審核。
2、確認(rèn)步驟：參照美國食品和藥物管理局強(qiáng)制性的海產(chǎn)品HACCP法規(guī)中的21CFR-123的要求，對HACCP計(jì)劃基本原理做科學(xué)和技術(shù)上的復(fù)查，獲取確保HACCP行之有效（當(dāng)計(jì)劃被有效的貫徹執(zhí)行后，足以控制那些可能出現(xiàn)的、能影響食品安全的危害）的證據(jù)，獲取能表明計(jì)劃所有要素都有科學(xué)的基礎(chǔ)的客觀依據(jù)。
3、確認(rèn)對象：危害分析與CCP點(diǎn)的確定、關(guān)鍵限值、監(jiān)控計(jì)劃、糾偏措施、記錄保存、驗(yàn)證活動
4、確認(rèn)頻率：
（1）最初的確認(rèn)――HACCP計(jì)劃執(zhí)行前；
?。?）HACCP計(jì)劃實(shí)施后每年一次；
?。?）當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必要時，下述情況可以導(dǎo)致采取確認(rèn)行動：
a、原料或配方的改變時；
b、產(chǎn)品或加工的改變；
c、CCP重復(fù)出現(xiàn)偏差；
d、新的銷售或消費(fèi)者處理行為；
e、驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時；
f、有關(guān)危害或控制手段的新信息；
g、生產(chǎn)中的觀察。
?。ǘ〤CP點(diǎn)的驗(yàn)證
1、CCP點(diǎn)的驗(yàn)證由HACCP小組成員及生產(chǎn)部領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)執(zhí)行。
2、CCP點(diǎn)的驗(yàn)證活動：
?。?）監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)；
（2）校準(zhǔn)記錄的復(fù)查；
?。?）針對性的取樣和檢測；
?。?）CCP控制記錄及糾偏記錄的復(fù)查。
3、頻率：
（1）監(jiān)控設(shè)備嚴(yán)格按照《設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃》進(jìn)行；
?。?）校準(zhǔn)記錄的復(fù)查應(yīng)在記錄產(chǎn)生一周內(nèi)進(jìn)行；
?。?）每月進(jìn)行一次針對性的取樣和檢測；
?。?）CCP控制記錄及糾偏記錄的復(fù)查應(yīng)在記錄產(chǎn)生一周內(nèi)進(jìn)行。
（三）HACCP體系驗(yàn)證
1、HACCP體系的驗(yàn)證由HACCP小組成員負(fù)責(zé)執(zhí)行，HACCP小組組長進(jìn)行審核。
2、HACCP體系的驗(yàn)證包括以下兩點(diǎn)：
?。?）現(xiàn)場觀察：
a、檢查車間生產(chǎn)過程和工藝流程是否與工藝流程圖規(guī)定相符；
b、檢查CCP點(diǎn)是否被有效監(jiān)控；
c、檢查記錄是否準(zhǔn)確且是否按要求時間間隔來完成；
d、提問CCP點(diǎn)監(jiān)控人員，對CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值及操作限值是否熟悉，監(jiān)控方法是否準(zhǔn)確，假如出現(xiàn)偏離限值，應(yīng)如何處理；
e、檢查CCP工藝過程是否在關(guān)鍵限值內(nèi)操作。
?。?）記錄復(fù)查
a、監(jiān)控活動是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的方式執(zhí)行的；
b、監(jiān)控活動是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的頻率執(zhí)行的；
c、設(shè)備儀器是否按HACCP計(jì)劃中規(guī)定的頻率進(jìn)行校準(zhǔn)的；
d、當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生了與關(guān)鍵限值的偏差時，是否執(zhí)行了糾偏行動。
3、頻率：
HACCP體系驗(yàn)證頻率為至少每年一次，或系統(tǒng)發(fā)生故障，或產(chǎn)品、加工等顯著改變后。
?。ㄋ模┏善肺⑸餀z驗(yàn)
由檢測中心對最終產(chǎn)品每批次進(jìn)行抽樣檢測微生物，確定產(chǎn)品微生物是否得以控制。
