第一、食品安全危害分析（P）
在ISO22000:2018食品安全管理體系標準8.5.2條款危害分析要求推行ISO22000:2018的企業(yè)必須進行食品安全危害分析。
1、食品危害分析的準備工作：
?。?）成立食品安全小組（5.3組織的崗位、職責和權限：任命食品安全小組和食品安全小組組長）；
（2）明確食品安全小組的職責和權限；
食品安全小組的職責貫穿整個食品安全危害控制過程中；
食品安全小組組長的職責和權限（見ISO22000:2018-5.3.2）；
2、食品安全小組成員的要求：
?。?）7.2能力―在建立與實施FSMS方面，確保食品安全小組具備多學科的知識和經(jīng)驗（這些知識和經(jīng)驗包括但不限于組織FSMS范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設備和食品安全危害）。
?。?）7.1.2人員―當需要外部專家?guī)椭?、實施、運行或評估FSMS時，則應在簽訂協(xié)議或合同中對外部專家的能力、職責和權限予以規(guī)定，并保留成文信息。
3、8.5.1實施危害分析的預備步驟
?。?）食品危害分析的依據(jù)：
1）8.5.1.2原料、輔料和產(chǎn)品接觸材料的特性；
2）8.5.1.3終產(chǎn)品（成品）的特性；
3）8.5.1.4終產(chǎn)品（成品）的預期用途；
4）8.5.1.5流程圖（安全成品的實現(xiàn)流程圖）；
5）8.5.1.5有關安全成品實現(xiàn)的每一步驟的工藝描述
（2）食品危害分析需要考慮的因素：
根據(jù)流程圖的每一步驟依據(jù)該步驟相關的因素（4M1E―人員、機器設備、物料、操作方法、操作環(huán)境）識別、分析有可能引入或本身存在的食品安全危害。
?。?）食品危害分析的原則：
全面、充分、不遺漏
（4）食品危害分析通常采用的方法：
頭腦風暴法
第二、食品安全危害評估，確定顯著性危害（P）
在ISO22000:2018食品安全管理體系標準8.5.2.3條款危害評估要求推行ISO22000:2018的企業(yè)必須評估已識別的每一種食品安全危害
1、食品安全危害評估的依據(jù)：
?。?）相關適宜的法律法規(guī)要求；
（2）相關適宜的食品安全標準要求；
（3）與顧客商定的食品安全要求；
（4）行業(yè)公認的有關食品安全管理要求；
?。?）行業(yè)報道的有關食品安全管理要求；
?。?）相關方特別關注的食品安全要求；
?。?）同行業(yè)出現(xiàn)過的食品安全危害；
?。?）企業(yè)自身的食品安全管理經(jīng)驗；
?。?）企業(yè)自身的實際情況（4.1理解組織及其環(huán)境）；
?。?0）企業(yè)食品安全管理體系的范圍；
2、食品安全危害評估需要考慮的因素：
（1）食品安全危害發(fā)生的可能性；
?。?）食品安全危害導致后果的嚴重性；
3、食品安全危害評估的結果：
?。?）顯著性食品安全危害（需要采取食品安全危害控制計劃管控的）；
?。?）非顯著性食品安全危害（可以忽略不計的）。
第三、危害控制計劃的確定（P）
8.5.2.4.1 根據(jù)危害評估，組織應選擇適當?shù)目刂拼胧┗蚩刂拼胧┙M合，使已識別的顯著食品安全危害能夠得到預防或降低到規(guī)定的可接受水平。
組織應將選擇確定的控制措施分類，是通過操作性前提方案還是關鍵控制點來管理。
備注：通常關鍵控制點的判定依據(jù)關鍵控制點判斷樹。
第四、危害控制計劃的確認（P）
8.5.3該確認應在實施控制計劃中的控制措施及控制計劃（見8.5.4）前，及任何變更之后進行（見7.4.2,7.4.3,10.2 和10.3）。
1、確認的目的：
危害控制計劃制定的依據(jù)或來源是否科學、合理、有效，能否消除危害或將危害降低到可接受水平。
2、確認的依據(jù)：
?。?）相關適宜的法律法規(guī)要求；
?。?）相關適宜的食品安全標準要求；
?。?）與顧客商定的食品安全管理要求；
（4）行業(yè)公認的有關食品安全管理要求；
?。?）行業(yè)報道的有關食品安全管理要求；
（6）相關方特別關注的食品安全要求；
?。?）同行業(yè)出現(xiàn)過的食品安全危害；
?。?）企業(yè)自身的食品安全管理經(jīng)驗。
3、確認的時機：
?。?）危害控制計劃初期制定后；
?。?）危害控制計劃發(fā)生變更后；
第五、危害控制計劃的實施【D】
8.5.4.5 危害控制計劃的實施：組織應實施和保持危害控制計劃，保留成文信息的實施證據(jù)。
第六、危害控制計劃的監(jiān)視【C】
8.5.4.3 CCP和OPRP的監(jiān)視系統(tǒng)
1、應為每個關鍵控制點的控制措施或控制措施組合建立監(jiān)視系統(tǒng)，以發(fā)現(xiàn)關鍵限值的任何失效。
2、該系統(tǒng)應包括所有針對關鍵限值的有計劃的測量。
3、應為每個操作性前提方案的控制措施或控制措施組合建立監(jiān)視系統(tǒng)，以發(fā)現(xiàn)行動準則的失效。
第七、危害控制計劃的驗證【C】
8.8.1 驗證組織應建立、實施和保持驗證活動。驗證策劃應規(guī)定驗證活動的目的、方法、頻次和職責。
驗證活動應確認：危害控制計劃得以實施并有效；
第八、驗證活動結果的分析【C】
9.1.2 分析和評價
組織應分析和評價通過監(jiān)視和測量獲得的適當數(shù)據(jù)和信息，包括與前提方案和危害控制計劃相關的驗證活動的結果（見8.8和8.5.4）、內(nèi)部審核（見9.2）和外部審核。
第九、危害控制計劃的糾正【A】
8.9.2 糾正
（1）8.9.2.1 當關鍵控制點的關鍵限值和/或操作性前提方案的行動準則不符合時，組織應確保根據(jù)產(chǎn)品的用途和放行要求，識別和控制受影響的產(chǎn)品。
?。?）8.9.2.2 當關鍵控制點的關鍵限值不符合時，受影響的產(chǎn)品應當識別并作為潛在不安全產(chǎn)品進行處置（見 8.9.4）。
（3）8.9.2.3 當OPRP的行動準則不符合時，執(zhí)行以下要求：
a. 確定該失效對食品安全的影響；
b.確定失效的原因；
c. 確定受影響的產(chǎn)品并根據(jù)8.9.4處置。
第十、糾正和糾正措施【A】
1、8.9.2 糾正：
?。?）8.9.2.1 當關鍵控制點的關鍵限值和/或操作性前提方案的行動準則不符合時，組織應確保根據(jù)產(chǎn)品的用途和放行要求，識別和控制受影響的產(chǎn)品。
?。?）8.9.2.2 當關鍵控制點的關鍵限值不符合時，受影響的產(chǎn)品應當識別并作為潛在不安全產(chǎn)品進行處置（見 8.9.4）。
（3）8.9.2.3 當OPRP的行動準則不符合時，執(zhí)行以下要求：
a. 確定該失效對食品安全的影響；
b.確定失效的原因；
c. 確定受影響的產(chǎn)品并根據(jù)8.9.4處置。
2、8.9.3 糾正措施：
當關鍵控制點的關鍵限值和/或可操作性前提方案的行動準則不符合時，應評價糾正措施的必要性。
第十一、潛在不安全產(chǎn)品的處置【A】
1、8.9.4潛在不安全產(chǎn)品的處置：
?。?）8.9.4.1 總則
?。?）8.9.4.2 放行的評價
?。?）8.9.4 潛在不安全產(chǎn)品的處置
2、8.9.5 撤回/召回
第十二、危害控制計劃的更新【A】
8.6 前提方案和危害控制計劃規(guī)定的信息更新
在制定危害控制計劃后，必要時，組織應更新以下信息：
?。?）原料、輔料和產(chǎn)品接觸材料特性；
?。?）終產(chǎn)品特性；
?。?）預期用途；
（4）流程圖、過程和過程環(huán)境的描述。
組織應確保危害控制計劃和/或前提方案是最新的。
